Novembre 2021

La nostra piccola pasticceria formaggiosa. Formaggio fresco di pura capra che come forma ricorda un bignè. Bianchi o speciali a seconda della stagione e della nostra inventiva.

Formaggio a latte crudo, intero, di pura pecora, a lavorazione presamica con l’aggiunta di un pizzico di sale. Simile a formaggio primo sale, è fresco e leggero, e se lasciato stagionare diventa molto gustoso e saporito.

Formaggio tipico della tradizione valbormidese, ottenuto dalla fermentazione delle tumme e mantenuto con l’aggiunta di formaggio e latte bollito, tramandato di anno in anno. È una crema spalmabile dal colore paglierino che con la maturazione diventa giallo intenso fino al rosato, dal gusto deciso e forte ideale da mangiare spalmato Leggi tutto…

È il nostro formaggio speciale, dopo i 4 mesi di stagionatura Lo stagionato della grutta diventa Gran riserva regalando profumi e sapori davvero esaltanti e avvolgenti per un formaggio di pura pecora davvero unico.

Formaggio a latte crudo, intero di pura capra anche questo lasciato stagionare in grotta per un minimo di un mese. Il colore della pasta rimane più chiaro colore latte e consistenza più magra ma il sapore è molto più deciso rispetto a quello di pecora.

Formaggio a latte crudo. Intero di pura pecora o pura capra, con lavorazione presamica e con successiva salatura a secco e stagionato in grotta a temperatura e umidità naturale. Di pasta grassa, dura o semidura a seconda della stagionatura che va da un minimo di un mese ai 4 mesi, Leggi tutto…

Formaggio a latte crudo, intero di pura capra, con lavorazione presamica e successiva salatura a secco lasciato stagionare naturalmente, di forma circolare, pronto da gustare dopo una decina di giorni o più. Una volta seccato è buonissimo da mangiare grattato sulla pasta.

Formaggio a latte crudo, intero di pura pecora, con lavorazione presamica e successiva salatura a secco lasciato stagionare naturalmente, di forma quadrata, pronto da gustare dopo una decina di giorni, la pasta interna rimane morbida con un gusto saporito e la crosta esterna di colore paglierino è edibile.

Simili alla robiola come sapore e ingredienti, però di formato più piccolo e di maggiore stagionatura. Bianchi o speciali: con il timo selvatico, i fiori di lavanda coltivata da noi, granella di nocciola Piemonte IGP o peperoncino e altri gusti a seconda della stagione e della nostra inventiva.

Latticino a base di latte parzialmente scremato di pecora. Ottenuto dalla coagulazione del latte senza eliminazione del siero per azione esclusiva di due microrganismi specifici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). La consistenza cremosa, il gusto dolce e delicato sono dati dalla naturale sostanza e bontà del latte ovino, ricorda il Leggi tutto…