Stagionato della gruta di pecora

Formaggio a latte crudo. Intero di pura pecora o pura capra, con lavorazione presamica e con successiva salatura a secco e stagionato in grotta a temperatura e umidità naturale. Di pasta grassa, dura o semidura a seconda della stagionatura che va da un minimo di un mese ai 4 mesi, a seconda della pezzatura e della richiesta. Di forma cilindrica, la sua crosta è molto sottile (commestibile), di colore paglierino.

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